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The first edition of On Food and Cooking appeared in 1984. I wrote it to translate technical food science into cook-friendly kitchen science, something that had not ...
Welcome! I write about the science of food and cooking: where our foods come from, what they are and what they're made of, and how cooking transforms them.
On her website , Tori Avey explores the story behind the food – why we eat what we eat, how the recipes of different cultures have evolved, and how ...
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